Sauce bbq pour poulet frit coréen (Dakgangjeong)

Ingrédients:

• 90 ml eau (tiède)
• 40 g cassonade
• 2 càs ketchup
• 2 càs sauce soja
• 1 càs sauce pimentée (gochujang)
• 2 càc vinaigre de riz (à la fin)
• (1/2 càc poudre d'oignon)
• 2 càc maïzena (pour épaissir sce)

Mélangez le tout.

 

Gourmandises 15 de Grèce

 

Conchiglioni farcis

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Ingrédients:

• 250 g conchiglionis
• 500 g épinards
• 250 g ricotta
• 60 g + 2 càs parmesan
• 1 poignée pignons
• Basilic
• Noix de muscade
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càc concentré tomate
• 400 g pulpe tomate
• 1 pincée sucre
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• 1 oeuf

Préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites suer l'ail, l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez le concentré de tomate ainsi que la pulpe, 5 cl d'eau et une pincée de sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'ail puis ajoutez les épinards et salez. Faites tomber les épinards qques min. sur feu vif en remuant régulièrement.

Laissez-les s'égoutter dans une passoire, pressez-les et hachez.

Préchauffez le four à 180°c.

Faites cuire les pâtes 4 min. de moins qu'indiqué. Egouttez et rincez à l'eau froide.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, l'oeuf battu et les épinards. Salez & poivrez puis ajoutez la noix de muscade.

Garnissez les pâtes avec cette farce.

Versez 3/4 de sauce dans un plat à gratin. Disposez les pâtes farcies puis ajoutez le reste de sauce entre les interstices. Parsemez de pignons et saupoudrez de parmesan.

Enfournez 25 min. . Servez chaud avec du basilic frais.

 

Shepherd's pie, hachis parmentier brittanique

Ingrédients:

• 500 g viande hachée
• 400 g tomates
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 300 g petits pois
• 2 gousses d'ail
• Herbes de provence
• Cannelle
• Noix de muscade
• 20 ml sauce worcestershire
• Huile d'olive
• 1.5 kg pommes de terre
• 100 g beurre
• 100 ml lait

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon, l'ail et les carotte coupées en morceaux.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez la viande hachée (ou haggis), salez & poivrez, ajoutez cannelle et noix de muscade.
Ajoutez les tomates, la sauce worcestershire et faites cuire qques min..
Enfin ajoutez les petits pois, faites encore cuire qques min. et réservez.
Faites une purée de pomme de terre.
Servez la viande dans un plat puis recouvrez de purée.
Cuisez en mode grill pdt 15 min. à 200°c.

Keftedes, boulettes de viande grecques

Ingrédients:

pour 4 personnes et 30 boulettes:

• 600 g haché boeuf (ou agneau)
• 5-10 cl lait
• 1-2 tranches pain rassis (ou 40 g chapelure)
• 1-2 oignons
• 1 oeuf (facultatif)
• 1/2 citron
• 1 càs persil
• 1 càs menthe
• Cannelle
• Cumin
• (Origan, thym, ciboulette, curcuma, coriandre, ail, paprika)
• (2 càs ouzo)
• 20 g farine
• Sel & poivre
• Huile d'olive

pour la sauce:

• 1 càs concentré tomate
• 32 cl coulis tomate
• 12 cl vin rouge
• 1 petit oignon
• Huile d'olive
• 1/2 càc sucre
• 1 càc cumin
• Laurier, cannelle
• Sel & poivre
• 1 gousse d'ail
• (Olives vertes)

Hachez finement l'oignon.

Ajoutez la viande hachée.

Ajoutez l'oeuf battu.

Mettez le pain à tremper dans un peu de lait, puis l'égoutter entre les doigts en le pressant  et ajoutez au mélange (facultatif).

Ajoutez les herbes.

Assaisonnez.

Laissez reposer 1/2h à 2h (optionnel).

Allumer le four à 240°c.

Huilez la plaque de cuisson ou étalez un feuille de cuisson.

Préparez un petit bol de farine.

Formez des boulettes allongées avec 1 càs (70 g) de mixture.

Enrobez chaque boulette de farine, retirez le surplus et posez sur la plaque.

Mettez à cuire au four 15-25 min. ou faites rissoler à la poêle pendant 10-15 min..

Servez arrosé de jus de citron (ou zestes dans préparation) avec du riz pilaf

ou avec sauce tomatée > Soutzoukakia

Dans une poêle chaude huilée, faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. 

Ajoutez le coulis de tomate, vin rouge, concentré tomate, sucre et épices. 

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 min., jusqu'à ce qui la sauce épaississe.

Ajoutez-y les boulettes, couvre et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.

(Ajoutez les olives vertes avant de servir.)

Top chef 15

 

Polenta crémeuse

Ingrédients:

• 1 portion polenta précuite (25 g)
• 50 g parmesan
• 10 cl crème fraîche
• 3 volumes d'eau (75 cl)
• Sel (ail, piment d'espelette)

Faites bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, salez et versez la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois ou fouet durant 3 min. cf emballage, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème. Remettez sur le feu encore 2 min. sans cesser de remuer. Ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson.

Cette préparation crémeuse accompagnera les plats de viande en sauce ou hachis parmentier revisité.

On peut remplacer l'eau par le lait pour une recette plus onctueuse.